讯威丨蟹粉与河虾：味蕾碰撞！上海风格的醋和

美食家都知道，这道菜无论是用料还是口感都是非常讲究的。虾是新鲜剥皮用的，肉质紧实有弹性；蟹肉是当天手工制作的，每一粒都充满了鲜美的味道。河虾先要清洗干净，水分要控制好，然后用60%的油高温快速煎炸。整个过程应在不到一分钟的时间内完成，以保持脆嫩的口感。另一条线上煎蟹粉。先加入姜末炒香，然后小心地倒入蟹粉。火不宜太高，动作要轻柔，否则蟹粉很容易烧焦，变苦。炒熟后加入姜汁提味。带孙子的时候只加基本的调味料，以免掩盖了原来的味道。这道菜的“灵魂”就是康拉醋的添加。上海人始终离不开“上海人”的结合。吃螃蟹菜肴时加姜和醋。康乐醋之所以能成为海派的标准组合，主要原因在于其“突出而不盖过味道”的特点。诺醋的温和酸度不会盖过河虾的脆软甜香，也不会盖过蟹粉的浓郁风味。还能中和蟹粉的油脂，有抗油腻的作用。用舌尖去旅行，每周日晚22:30上海电视新闻综合频道《讯威》获取更多美味故事。编辑：李勇 编辑：李勇